松阪牛と他の黒毛和牛の違いは、
数多くの黒毛和牛の中でも厳しい選定の中で選ばれたものが松阪牛として扱われています。
また、牛肉の中でもトップクラスと呼ばれており、
他の黒毛和牛やブランド牛よりも非常に高いのも違いと言えます。
さらに、上質で柔らかく、美しいサシの入り方、
口の中でとけてしまう程の肉質の加減は他の黒毛和牛では出せないレベルのもので、
松阪牛ならではのものでもあります。
贅沢品として相応しい松阪牛ですが、
なぜこれ程までに高級であり有名であるのかは、
歴史や品質の観点からでも一目瞭然。
ブランド牛も、松阪牛、神戸牛、近江牛だけでなく、
米沢牛や前沢牛と多々ありますが、
その中でも図抜けて美味しく高いのも松阪牛の魅力ともいえます。
超高級品ではありますが、一度は食べてみたいお肉。
他のお肉とは比べものにならない程のクオリティーや
感動を味わってみたいですね。
都内でリーズナブルにいただける『松阪牛懐石 真』へ行ってきました。
ここ数年、料理のジャンルに「イノベーティブ」という言葉がみられるようになりました。
以前は「フュージョン」「現代風フランス料理」などとカテゴライズされていたのですが。
国籍にとらわれない料理人やシェフのオリジナリティーを取り入れた
新しいスタイルに進化した料理を、革新的という意味を込めて
イノベーティブ」と称するシェフが現れたことにより急速に定着したそうです。
こちらのシェフは、和食・ステーキ・フレンチの名店の出身者ばかり。
ジャンルを超えた饗宴を松阪牛のコースでいただけます。
とても贅沢なひとときです。
シャンパンで乾杯
ANAファーストクラスでも使われている
コレ ブリュットを頂きます。
口当たりもやさしくとても飲みやすかったです。
◇先付
・松阪牛の和風タルタル 削りトリュフ
・蕪のムースと蟹と春菊のジュレ
和風フレンチのような
口当たりのよい先付けでさらに食欲がわいてきました
◇松阪牛のしゃぶしゃぶ風 温かいお出汁をかけて
低温調理された
ロース肉をお出汁をいれていただきます。
肉の新鮮さと松阪牛の特性を上手にとりいれた料理で
とても美味しかったです。
本日のお刺身
こちの昆布しめと石鯛、カンパチのお刺身でした。
合間にお刺身をいれてくださり、お腹心地もホッとさせてくださいます
◇八寸
鮟肝豆腐 サーモン昆布〆 叩きオクラ 割ポン酢
帆立の真砂和え 百合根 水菜 イクラ
車海老のキャビア添え
鰊昆布巻
蛤卯の花焼き 木耳 菱の実
日本料理の目でみていただく色彩美にうっとり
季節を感じ感動がありました。
◇松阪牛のステーキ 三種類のソースと共に
松阪牛のステーキの素晴らしさは
いただいた後のお腹心地の良さ
濃厚な印象のステーキがぺろりといただけ
肉汁のうまみで頬がキュッとしてきました
◇お口直しの柚子シャーベット
自然な風味のシャーペットは口の中をさっぱりにしあげてくださり
ほっこりしました
◇松阪牛のすき焼き
すき焼きは濃厚かなと心配するところですが
あっさりといただけるのが不思議
とても美味しかったです。
◇お食事
松阪牛の牛寿司 うに キャビアのせ
うにといただく最高のバランスに
口の中がキュッとしてきました。
最高の幸せですね。
◇巨峰のコンポート 洋ナシのエスプーマ アールグレイのアイスクリーム
エスプーマととりいれて
食感の楽しみをあじわせていただき
デザートの満足感がより高まりました。
ドラマをみているような
展開で大変美味しかったです。
松阪牛懐石 真
050-5596-1759
東京都港区西新橋3-15-12 西新橋Jkビル 1F
