コンラッド東京では、平日限定「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ~信州の秋~」を2022年11月4日(金)まで開催中です。

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ホテル総料理長監修、各レストランのシェフが信州の食材を和洋中にアレンジした個性豊かなメニューをご用意
コンラッド東京 総料理長 水口雅司氏監修のもと、各レストランのシェフ達が共演して作り上げる贅沢なランチビュッフェの第3弾で、清らかな水や豊かな土壌が生み出す、信州(長野)の多岐にわたる食材を活かした個性的なメニューの数々が並びます。水口氏は、2021年9月に軽井沢にあるホテル主催の一夜限りのコラボレーションディナーのシェフとして招待された際、信州の食材の豊富さと美味しさに魅せられ、「同じ季節に信州をコンセプトにした料理を提供したいと思っていた」とお話しされていました。自然豊かな信州は食材の宝庫であるということを実感できるランチビュッフェ。コンラッド東京ならではの和洋中の調理法と信州グルメとのマリアージュが楽しめます。
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信州ゆめクジラ農園野菜のバーニャカウダや前菜などの冷たい料理から、

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信州サーモンのポットパイや肉料理などの温かい料理、

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デザートまで信州の食材を使用した約30種類の料理をお好きなだけ頂けます。

総料理長 水口氏がおすすめするのはカービングステーションで提供する「信州アルプス牛のロースト」

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豊かな自然の中で育ち、和牛の美味しさを受け継いだブランド牛を、清らかな水が育んだ山葵(わさび)とともに頂けます。中国料理「チャイナブルー」は、ブランド鶏の信州福味鶏を食欲が増すシンガポールのスパイシーなソースに合わせて、

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日本料理「風花」は旨味が凝縮された信州サーモンといくらを冷製親子丼に。

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デザートにはシャインマスカットを贅沢に入れたゼリーなど4種類がご用意されています。
<div align="left">✳︎ハロウィーン期間中は、ハロウィーンスイーツも頂けます。</div>

<div align="left">「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ~信州の秋~」 </div>
<div align="left">監修:コンラッド東京総料理長 水口雅司氏</div>
参加シェフ:中国料理「チャイナブルー」料理長 アルバート・ツェ / 日本料理「風花」統括料理長 田村勝宏氏 / オールデイダイニング「セリーズ」シェフ 矢口健太氏 / バンケットシェフ 松永晋太郎氏 / ペストリーシェフ  岡崎正輝氏

和牛の旨味を受け継いだブランド牛をローストして、アルプスの雪溶け水で育った山葵を合わせました。それぞれの素材の味を堪能できる一品です。(水口氏)

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郷土食である信州そばを、山葵、なめこ、大根おろし、海苔、七味、葱、叩き梅、ミョウガ、オクラ、鰹節、とろろなど10種以上の薬味とともに。(水口氏)

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白く透き通り、クセがなく、優しい味わいが特徴のブランド魚、信州大王(だいおう)イワナを素材の味が活きるカルパッチョにしました。(水口氏)

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そばの実と信州の清らかな水で育ったなめこを、ブランド魚の信州サーモンで巻きました。素材の旨味が口の中に広がります。(水口氏)

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上田市で生産されている高級地鶏「真田丸」の鶏レバーのコンフィをキクラゲ、ポワローと合わせたテリーヌです。(松永氏)

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旨みが凝縮された信州サーモンといくらの贅沢な組み合わせの親子丼。冷製でお楽しみください。(田村)

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ジューシーで柔らかな信州米豚を自家製の醤油味噌に漬け込みました。脂の甘味が引き立ちます。(ツェ氏)

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あさりの旨味たっぷりのヴォンゴレスパゲッティーに食感の良い野沢菜とちりめんを載せて。(松永氏)

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高級地鶏「真田丸」のもも肉と、本場ドイツの国際コンテストでの受賞歴を誇る「きたやつハム」のソーセージとベーコンが入った贅沢なポトフ。(矢口氏)

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適度な脂がのった信州サーモンをキノコと合わせてクリームスープに。パイの蓋を崩しながらスープと一緒にお召し上がりください。(矢口氏)

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信州を代表する銘柄鶏「信州福味鶏」のジューシーなもも肉をシンガポールの彩り豊かなスパイシーソースに合わせてエスニックに仕上げました。(ツェ氏)

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香り豊かな舞茸とすり身をパンに挟んで揚げ、サクサクの食感に。信州味噌を使ったタレが全体の味わいを引き締めます。(田村氏)

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皮ごと食べられるシャインマスカットが贅沢に入ったゼリー。さわやかなマスカットの香りが口の中で広がります。(岡崎氏)

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秋に旬を迎える栗をふんだんに使ったモンブラン。トップには大きな栗の甘露煮をあしらいゴージャスに仕上げました。(岡崎氏)

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プレミアムりんごジュースも
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信州りんご(フジ、デリシャス、王林等)使用したストレートりんごジュースもご用意されています。 市販のりんご果汁にありがちな加熱臭が少なく、新鮮な香味を持つ、すっきりした透明果汁で、香りの変化がわかるワイングラスでご提供されます。
「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ~信州の秋~」 
期間: ~2022年11月4日(金) ※平日限定
時間: 12:00~13:30(最終入店) ※120分制(30分前ラストオーダー)
場所: 28階 オールデイダイニング「セリーズ」
料金: 1名様 6,000円
コンラッド・ベア付き 1名様 7,300円
お子様(3~5歳) 1名様 1,700円/お子様(6~12歳)1名様 2,700円
メニュー例:
前菜
・ 信州大王イワナのカルパッチョ 柚子胡椒ヴィネグレット
・ 信州サーモンのスモークとそばの実なめこ
・ コンフィにした真田丸の鶏レバーとキクラゲ、ポワローのテリーヌ
・ 信州サーモンの親子丼
・ 信州米豚バラ自家製醬油味噲漬け
・ 小エビとアヴォカドの山葵漬け和え クロスティーニと一緒に
・ 八ヶ岳きたやつハムのプロシュート トマトとチーズムース
・  稚アマゴのエスカベッシュ
サラダ
・ ロメインレタス、ルッコラ、ミックスサラダ トマト、栗
・ 信州ゆめクジラ農園野菜のバーニャカウダ
リンゴのドレッシング、シーザードレッシング、オニオンドレッシング、バルサミコ酢、オリーブオイル クリスピーベーコン、ローストクルミ、アーモンドスライス、ドライトマト そば
・ 冷たい信州そば
山葵、なめこ、大根おろし、海苔、七味、葱、叩き梅、ミョウガ、オクラ、鰹節、とろろなどの薬味 ブレッド
・ おやき、信州味噌のフォカッチャ、野沢菜ちりめんバゲット
温かい料理
・ ヴォンゴレスパゲッティーと野沢菜ちりめん
・ 真田丸もも肉と八ヶ岳きたやつハムのソーセージ、ベーコンを使ったポトフ
・ 信州サーモンとキノコのクリームポットパイ
・ 信州福味鶏 もも肉シンガポール辛タレ
・ 舞茸とすり身のパン挟み揚げ 信州味噌だれ
・ 鰆のポアレ 長野県産シードルワインのマスタードソース
・ 信州アルプス牛のビーフシチューとバターライス
・ 長野県産スイスチャードのソテー
・ 長野県産キノコとトリュフのリゾット
・ 信州米豚の肉だんご 甘酢風味
カービングサービス
・ 信州アルプス牛のロースト
デザート
・ シャインマスカットのゼリー
・ モンブラン
・ フルーツパウンドケーキ
・ 長野県産卵のなめらかプリン
※ご予約・お問い合わせ 03-6388-8745 (レストラン予約直通)
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。
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