スタイリッシュでオトナな街・銀座で、
おいしいお寿司を食べるのって憧れですよね！
そんなときにぴったりな銀座でおすすめのお寿司屋さんへ行ってきました。
雰囲気も腕前も一流の素晴らしい名店。
会員制のお寿司屋さん「銀座鮨 醇」です。
日本の伝統アンティーク家具と小物、手工芸品でインテリアを整えた素敵なお店で
TVチャンピオンの準優勝の実力者である板前
宮本氏が熟成させたネタを切り、シャリを握る。
繊細な手と体の動きは、まるで抽象画を描いているかのようです。
そうして握られた寿司が置かれた皿は、点の芸術作品のように見えます。
御任せでおすすめのコース料理を頂きます。
前菜
マンゴーパッション
うにとじゆんさいの和プリン！
この時期にふさわしいフルーティな素材をつかった
口当たりのよい前菜でさわやかでした。
刺身
新島 赤イカ イカスミの塩をかけて
熟成11日目のイサキ
勝浦 カツオ食べ比べ
右 本日 左 熟成4日目
藁でいぶしている逸品で
存在感の大きい品々で
今でも思い出す程の初めて食べる味で
熟成の鰹はとろけ具合と旨味の強さを感じました。
白浜 アワビと愛知県の春日井サボテン のサラダ
ダチョウのヒレ肉
ジビエを定期的にメニューにいれているそうで
今月はダチョウのヒレ肉を頂きます。
柔らかい肉質で、上品な旨味が特徴の貴重なダチョウフィレ肉で
フィレはダチョウ肉の中でもわずかしか取ることのできない貴重な部位だそうで。
肉質はとても柔らかく、上品な味わいが特徴で、
きめが細かく肉本来の深い味わいをしっかりと頂けます。
熊本産のアスパラガスを低温料理し
発酵バターをからめているそうです。
赤酢と純米酢の食べ比べ
シャリも２種類つかいわけているそうで
お試しで頂きました。
キス 三日目 熟成 竹間
江差 ボタンエビ ３日目
漬けチーズ
横須賀 胡椒鯛 14日目な
北海道 小柱
島根 アジ食べ比べ
３日目 本日
自家製 ますこ
アイルランド 大トロ
島根の浜田 ノドグロ
醤油麹あぶり 対馬穴子大巻
口に入れるとシャリと
ネタがやさしくほどけ、味の頂点に達します。
宮本氏の動きは抽象画のようだが、
寿司の味は真っ直ぐでしゃりのかたさまでも計算されたようです。
「最高の鮨を味わってほしい」と語る宮本氏の気迫が、心地いい緊張感を醸成しています。
おわん ベビーコーン
食後のおわんは野菜で
女性オーナーのヘルシーに食後のおわんにアイデアを提供されてるそうです
さっぱりした印象で
大変美味しかったです。
薬膳トマト スターアニス
食後にふさわしい、胃腸の消化機能をたかめてくれる
トマトをおもてなし頂きました。
八角でさらに胃腸運動を活発にして消化を助ける作用があるので
食後のフルーツとしてふさわしいですね。
敷居が高いからと敬遠していたお寿司も
会員制だと安心のクオリティと価格で頂けますね。
銀座鮨 醇
03-3571-5580
東京都中央区銀座8-7-10 第一常盤ビル 3F
