豊田の「峻（shun）」で、飛騨牛の肉炊き鍋を主役にしたコース料理をいただきました。
黒いテーブルに、金色を帯びた壁面。落ち着いた色調の席では、料理の鮮やかさがひときわ引き立ちます。この日の食卓も、野菜の緑、サーモンのオレンジ、飛騨牛の赤と、彩り豊かな顔ぶれです。
「香ばし茶豆」は、さやについた焼き目が印象的。「青唐辛子味噌きゅうり」には糸唐辛子がふんわりと重ねられています。身近なおつまみにも盛り付けのひと工夫があり、コースの小皿を眺める楽しさがあります。
「サーモンのカルパッチョ」は、白い角皿に艶のあるサーモンを盛った一品。ソースと細かな緑が彩りを添えています。
「豚しゃぶと揚げ茄子のサラダ」は、豚肉を中央に重ね、その周囲に揚げ茄子をたっぷりと。ソースと白ごまをまとった姿は、サラダという名前から想像する以上に存在感があります。
そして、ひときわ目を引くのが「飛騨牛肩バラ肉炊き鍋」です。
薄切りの飛騨牛を、鍋の縁にぐるりと重ねた盛り付け。赤身に白い脂が織りなす模様が美しく、大輪の花を思わせます。中央から湯気が立ち上ると、卓上の景色にも動きが生まれます。目の前で火が入っていく様子まで楽しめるのは、鍋料理ならではです。
小皿からサラダ、魚料理、そして飛騨牛の鍋へ。さまざまな料理を少しずつ楽しみながら、主役の一皿もしっかり印象に残るコースでした。
店名：峻（shun）
住所：愛知県豊田市西町5-26 ウエスト21
050-5457-9241
