おいしい料理に、美しい器。一皿ごとに目でも楽しめる「山崎」で、石川の食材を織り交ぜた和食をいただきました。
前菜は、黒胡麻豆腐、鶏の南蛮漬け、貝料理の三品。小さな器を並べた盛り付けが美しく、これから続く料理への期待が膨らみます。
お造りは、鯛・金時鯛・白ソイの三種盛り。白身魚を食べ比べる楽しさがあり、ヒラメを思わせる弾力のある一切れも印象に残りました。合わせるのは、やまと醤油。華やかな絵皿に青もみじを添えた姿にも、丁寧な仕事が感じられます。
揚げ物は、銀杏真丈の蓮根挟み揚げ。こちらは能登の塩でいただきます。銀杏と蓮根という季節を感じる組み合わせに、調味料にも土地のものを取り入れる心遣いがうれしくなります。
続く能登牛のステーキは、きれいな焼き色と、赤みを残した断面が目を引く一皿。わさびと柑橘が添えられ、好みに合わせて味わいを変えながら楽しめます。魚だけでなく、石川の牛肉もいただけるのが魅力です。
五郎島金時とかしわ、豆腐の揚げ出しもいただきました。さつまいも、鶏肉、豆腐をひとつの器に盛り込んだ、食材の組み合わせを楽しめる一品です。
ご飯ものは、秋刀魚と大葉の混ぜご飯。秋らしい献立を締めくくるのにぴったりです。
デザートには、MALGA GELATO（マルガージェラート）の加賀棒ほうじ茶ジェラートを。
お造りから能登牛、季節の野菜、そして甘味まで。料理だけでなく、塩や醤油、器にも目を向けたくなる、楽しみの多い食事でした。
炭火居酒屋 山﨑 金沢直送鮮魚&石川の地酒 大宮店
050-5868-1407
埼玉県さいたま市大宮区下町1-11 Eikaro 1F
